ごま鯛切落し / 85g×1

博多ごま鯛を製造する際にでる、尻尾や薄い部分などを詰めた商品です。

長崎県沖の漁場はとても自然条件が多く揃っており、潮の流れも早いことから身の締まった魚が育ちます。福岡の鯛が美味しい理由はその食感にあります！
養殖は泳げる場所が制限されており、この天然の身の締まりはまた別格です。

❷ワンフローズン製法商品（１回冷凍）
長浜市場でみずあげされてから、一度も凍らせることなく新鮮な内に、三枚おろしから骨抜き、漬け込みなどすべてをしてから初めて凍らせます。なので食感が違います！通常足の早い鯖は冷凍されて加工されることが多く、一度目の解凍で旨味もながれてしまいます。なので、１日の製造量に限界があり欠品する場合もあります。

❸鯛の色味を活かしたごま鯛専用のタレ
鯛のきれいな色を見て欲しいという想いから、うすくち醤油をベースにごま鯖とは違ったタレを考案。鯖とは違った味わいをできる逸品となりました。

本当に美味しいものを食べて頂きたいから、解凍方法にもこだわりたい。魚は-5℃～-1℃の環境下に長時間さらされることで品質が劣化するので「氷水解凍」が一番。

❶容器に水を張り、氷を入れる
商品表面がすべて水に沈む程度の大きさの容器に、水と氷を入れて０℃程度まで冷やしてください。
※氷を入れてすぐではなく、しっかり混ぜて氷が溶けにくくなるまでまぜる。

❷凍ったままの製品を氷水に沈める
まんべんなく氷水に沈めてください。浮いてくる場合は、氷を上に乗せるなどして、全てが沈むようにします。

❸氷が溶けてなくなりそうな場合は足す
０℃を保つため、氷が全てとけそうな場合は氷を追加して、常に０℃になるようにします。

❹30分程度で解凍の具合を確認し取り出す
氷水解凍の場合は30分～40分程度で解凍できます。料理前に準備をしておけば、解凍が終わってもそのままで大丈夫。食べる直前に開封して盛り付けるだけです。