魚屋が教える刺身の解凍方法

本当に美味しいものを食べて頂きたいから、解凍方法にもこだわりたい。魚は-5℃～-1℃の環境下に長時間さらされることで品質が劣化するので「氷水解凍」が一番。

❶容器に水を張り、氷を入れる
商品表面がすべて水に沈む程度の大きさの容器に、水と氷を入れて０℃程度まで冷やしてください。
※氷を入れてすぐではなく、しっかり混ぜて氷が溶けにくくなるまでまぜる。

❷凍ったままの製品を氷水に沈める
まんべんなく氷水に沈めてください。浮いてくる場合は、氷を上に乗せるなどして、全てが沈むようにします。

❸氷が溶けてなくなりそうな場合は足す
０℃を保つため、氷が全てとけそうな場合は氷を追加して、常に０℃になるようにします。

❹30分程度で解凍の具合を確認し取り出す
氷水解凍の場合は30分～40分程度で解凍できます。料理前に準備をしておけば、解凍が終わってもそのままで大丈夫。食べる直前に開封して盛り付けるだけです。