魚屋が教えるシーフードミックスの解凍方法

美味しく解凍する決めては「浸透圧」
◆真水で解凍すると、シーフードミックスから真水に塩分が流れ出し、それと同時に旨味や栄養が流れ出ます。
◆常温で放置して解凍しても、ドリップがたくさん流れ出るので同様のことが起きます。

❶海水と同等の濃度の塩水を準備
海水が約3.4％程度の濃度なので、150gを解凍するのに、水200mlに塩6gをしっかり溶かして3％の塩水をつくります。

❷塩水にシーフードミックスを入れる
夏場で30分、冬場で1時間程度で解凍されます。塩水なので、旨味・水分・栄養分などが流出せず、ふっくらと解凍されます。

❸水をきって、水分をふき取る
イカをさわり、芯に固さがなければ解凍できています。水分には余分な臭みがあるので、水をきりしっかりとふきとってください。

❹調理前にお酒をふって、少しおく
水気を拭き取ったシーフードミックスに日本酒を小量ふりかけて5分程度おく。取り切れなかった臭みがアルコールと一緒に揮発します。